Muffin al cocco

Un pò di tempo fa mi ero annotata la ricetta di questi Muffin al cocco,l'avevo trovata su una rivista femminile ma onestamente non mi ricordo quale fosse. Avevo già provata a farli e ne ero rimasta entusiasta,la condivido con voi ,è molto semplice da fare e ,per gli amanti del cocco, molto buoni !!!

Ingredienti

220  gr farina 00 autolievitante

180  gr burro

200  gr zucchero semolato

2  uova

125  ml yogurt al cocco

150  gr cocco rapè

1 bustina di vanillina

Procedimento

In un mixer lavorare il burro con lo zucchero,quando si è ottenuta una crema morbida unire un uovo per volta,quindi la farina autolievitante,la vanillina e lo yogurt. Quando il composto è ben amalgamato unire il cocco rapè. Riempire dei pirottini per circa più della metà e cuocerli in forno caldo statico per circa 20 minuti (dipende sempre dal tipo di forno) a 180°. Sfornare i muffin e farli raffreddare,potete lasciarli così oppure per una presentazione più golosa si possono glassare e ricoprirli con del cocco rapè oppure con scaglie di cocco essiccato. (per la glassa utilizzate dello zucchero a velo,unire poche gocce di acqua calda,quindi mescolare molto bene fino ad avere una consistenza morbida e distribuirla sui muffin,quindi il cocco o a scaglie o rapè o tutte e due i modi ).